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Wasseraufbereitung für Brauereien
Für die Herstellung von Bier ist das Wasser einer der wichtigesten Rohstoffe. Die Anforderungen, die an das Brauwasser gestellt werden, sind oft höher und weitreichender als die Festlegungen in der deutschen Trinkwasserverordnung. Vor allem der sehr unterschiedliche Gehalt an verschiedensten Salzen (z.B. Calcium- und Magnesiumsalze) prägt den Charakter des jeweiligen Brauwassers und verleiht ihm je nach Härte eine besondere Eignung für die jeweiligen Biersorten.
Um aus dem verfügbaren Rohwasser ein Brauwasser herzustellen und es den Anforderungen des jeweils herzustellenden Biertyps optimal anzupassen erfüllt die Wasseraufbereitung verschiedene Aufgaben:
In erster Linie gilt es, säurebindende Bestandteile des Wassers zu beseitigen oder weitgehend zu reduzieren. Hierzu zählt die in fast jedem Wasser enthaltende Karbonathärte, allein oder in Verbindung mit alkalisch reagierendem Magnesium oder Natriumkarbonat. Hartes Wasser färbt Biere zu, macht sie also dunkler. Es lässt die edle Hopfenbittere nicht zum Ausdruck kommen und setzt die Enzymtätigkeit (beim Verzuckern der Stärke im Sudhaus) herab. Mit der richtigen Wasseraufbereitung lässt sich beispielsweise auch aus hartem Wasser ein gutes, aromatisches Pils brauen!
Auch andere Bestandteile des Wassers wie Nitrat, das sich im Laufe des Sudprozesses in Nitrit umwandelt und in dieser Form den Gärprozess zum Erliegen bringen kann, müssen aus dem Wasser möglichst entfernt werden.
Um aus dem verfügbaren Rohwasser ein Brauwasser herzustellen und es den Anforderungen des jeweils herzustellenden Biertyps optimal anzupassen erfüllt die Wasseraufbereitung verschiedene Aufgaben:
- Einstellung der Karbonathärte
- Einstellung der Restalkalität
- Reduzierung von Nitrat
In erster Linie gilt es, säurebindende Bestandteile des Wassers zu beseitigen oder weitgehend zu reduzieren. Hierzu zählt die in fast jedem Wasser enthaltende Karbonathärte, allein oder in Verbindung mit alkalisch reagierendem Magnesium oder Natriumkarbonat. Hartes Wasser färbt Biere zu, macht sie also dunkler. Es lässt die edle Hopfenbittere nicht zum Ausdruck kommen und setzt die Enzymtätigkeit (beim Verzuckern der Stärke im Sudhaus) herab. Mit der richtigen Wasseraufbereitung lässt sich beispielsweise auch aus hartem Wasser ein gutes, aromatisches Pils brauen!
Auch andere Bestandteile des Wassers wie Nitrat, das sich im Laufe des Sudprozesses in Nitrit umwandelt und in dieser Form den Gärprozess zum Erliegen bringen kann, müssen aus dem Wasser möglichst entfernt werden.
- Umkehrosmose und Kalksättiger zur Einstellung der Karbonathärte
- Umkehrosmose mit 90% Brauwasserausbeute
- Entkarbonisierung mit Membranentgasung
Aus den möglichen Verfahren Filtration, Ionenaustausch, Umkehrosmose oder Kalkentkarbonisierung stellen wir das für Ihre individuellen Anforderungen optimale Verfahrenspaket zusammen. So ist es in einer modernen Brauerei möglich, eine vom Rohwasser unabhängige Biersorte in höchster Qualität zu brauen.
Mit Hager + Elsässer haben Sie einen Partner, der diese Anforderungen erfüllt.
Mit jahrzehntelanger Erfahrung, innovativer Technik, individuellen Konzepten und kompletten Lösungen aus einer Hand löst Hager + Elsässer alle auftretenden Aufgabenstellungen rund um die Wasseraufbereitung. Durch ein breites Anlagenspektrum ermöglichen wir Ihnen Lösungen in vielen Bereichen im Prozess- und Abwasser. Die eigene Fertigung ermöglicht flexible Lieferzeiten und einen hohen Qualitätsstandard „Made in Germany“. Das zertifizierte Labor ermöglicht jederzeit die Überprüfung des durch Hager + Elsässer aufbereiteten Wassers – oder eine umfassende Analyse des zur Verfügung stehenden Rohwassers.
Der rund um die Uhr erreichbare Kundendienst bietet auch lange nach dem Kauf Service und Sicherheit.
Mit Hager + Elsässer haben Sie einen Partner, der diese Anforderungen erfüllt.
Mit jahrzehntelanger Erfahrung, innovativer Technik, individuellen Konzepten und kompletten Lösungen aus einer Hand löst Hager + Elsässer alle auftretenden Aufgabenstellungen rund um die Wasseraufbereitung. Durch ein breites Anlagenspektrum ermöglichen wir Ihnen Lösungen in vielen Bereichen im Prozess- und Abwasser. Die eigene Fertigung ermöglicht flexible Lieferzeiten und einen hohen Qualitätsstandard „Made in Germany“. Das zertifizierte Labor ermöglicht jederzeit die Überprüfung des durch Hager + Elsässer aufbereiteten Wassers – oder eine umfassende Analyse des zur Verfügung stehenden Rohwassers.
Der rund um die Uhr erreichbare Kundendienst bietet auch lange nach dem Kauf Service und Sicherheit.