Вода является одним из основных сырьевых материалов для производства пива. Требования, предъявляемые к воде для пивоварения, намного превышают требования, предусмотренные в Нормативных документах Германии, регламентирующих требования к питьевой воде. Вода для пивоварения, главным образом, характеризуется содержанием различных солей отличающихся, по концентрации (например, кальциевая и магниевая соли), и в зависимости от степени жесткости применяется для варения определенных сортов пива.

Для получения воды для пивоварения из сырой воды и приведения ее в оптимальное соответствие с техническими требованиями производства конкретного сорта пива, процесс подготовки воды должен предусматривать следующие виды обработки:

• коррекция карбонатной жёсткости
• коррекция остаточной щёлочности
• снижение содержания солей азотной кислоты

Прежде всего, необходимо удалить кислотные соединения водной компоненты или в максимальной степени уменьшить их содержание. Наличие таких соединений определяет степень карбонатной жёсткости, которая присутствует почти в любой воде отдельно или вместе с магнием или углекислым натрием в щелочной реакции. Жёсткая вода изменяет цвет пива, делая его более темным, и препятствует образованию тонкого горьковатого привкуса хмеля и снижает ферментативную активность (во время осахаривания крахмала в варочном отделении). Только благодаря надлежащему процессу водоочистки Вы сможете получить ароматное лёгкое пиво высокого качества, даже при использовании жесткой воды!

Другие компоненты воды, такие как соль азотной кислоты (нитраты), которые в процессе пивоварения превращаются в нитриты и могут остановить процесс ферментации, также необходимо по возможности удалить из воды.